Солод, производимый при определенных режимах проращивания и сушки, позволяющих добиться требуемой ферментативной активности и цветности
|
Показатели |
Ед. измер.
|
Нижнее значение
|
Верхнее значение
|
|
Ячмень |
|
Ячмень европейских сортов, урожай 2019 год |
|
|
Внешний вид
|
- |
Однородная зерновая масса, не содержащая плесневелых зёрен и зерновых вредителей |
|
|
Запах |
- |
Солодовый. |
|
|
Вкус
|
- |
Солодовый, сладковатый. Не допускается посторонний привкус |
|
|
Цвет
|
- |
От светло-желтого до желтого. |
|
|
Влажность |
% массовый |
|
4,5 |
|
Экстрактивность
|
% массовый в а.с.в. |
80,5 |
|
|
Цвет сусла |
ед. ЕВС |
4,5 |
7,0 |
|
рН |
- |
|
6,15 |
|
Скорость фильтрации |
мин. |
- |
45,0 |
|
Вязкость |
мПа*с |
|
1,55 |
|
Общий Белок
|
% массовый в с.в. |
9,5 |
11,5 |
|
Фриабильность |
% |
80,0 |
|
|
Проход через сито 2,2 мм |
% |
|
1,5 |
|
Немодифицированные зерна |
% |
|
2,0 |
|
Частично модифицированные зерна |
% |
|
4,5 |
|
Β-глюкан |
мг/л |
|
200,0 |
100 %
4,5 - 7,0
