Специальный солод

Специальные солода делятся на два вида: технологического назначения (для ускорения процессов затирания)  и для придания оттенков вкуса.

Представленные бренды

Компания PROSOLOD предлагает продукцию лучших производителей:

Maltosa (Литва) – специальный ячменный карамельный солод 250 ЕВС. Применяется для приготовления крепкого пива красно-коричневого оттенка с карамельным привкусом и солодовым ароматом. Имеет максимальное содержание карамельных зерен.

Белсолод (Беларусь) – карамельный солод цветностью 150-250 ЕВС и жженый солод цветностью 600-1000 ЕВС.

Castle Malting (Бельгия) – копченый солод, передающий свой интенсивный вкус и сладковатые ноты пиву.

Кислый солод (получается путем окисления молочнокислыми бактериями). Используется при применении жесткой воды, для понижения рН затора. Придает вкусу пива мягкость, пене - стойкость.

Продуктовая линейка

1. Бисквитный солод / Biscuit Malt (47-49 EBC), придает вкус и аромат печенья  и выраженное послевкусие «поджаренного хлеба». Используется, если надо усилить кондитерские оттенки без лишней сладости.
2. Карамельный солод / Caramel (Crystal) Malts (5-236 EBC) в зависимости от условий производства бывает:

• прозрачно-светлый - обусловливает светлый цвет, полноту вкуса, пеностойкость.
• светлый - используется для варки пива насыщенной цветности с солодовым ароматом.
• темный - существенно влияет на вкус, аромат и насыщенность цвета.

3. Кислый (технологический) солод / Acidulated  применяют для приготовления специального пива. Так, легкому напитку он придает мягкость, безалкогольному – приятный вкус, пиву типа «солодовое» - снижает рH.
4. Меланоидиновый солод / Melanoidin Malt (до 80 EBC) имеет высокое содержание меланоидинов и сладковатый запах хлебной корки. Усиливает вкус пива, создает полноту тела, улучшает пенообразование, придает насыщенный красноватый цвет, не допускает появления привкуса «старения» во время хранения. Доля в засыпи - до 20%.
5. Жженый солод  получают путем обжаривания светлого. Он служит для производства очень темного пива (добавляют не более 1%) с ароматом поджаренных орехов и нотками кофе.

• Шоколадный солод /Chocolate Malt (около 800 EBC)  имеет выраженный шоколадно-орехово-кофейный вкус. Используется для изготовления стаутов, портеров, других сортов темного пива.
• Карафа и Черный солод /Carafa и Black Malt (до 1800 EBC) – самые темные виды жженого солода, имеют хорошую красящую способность (позволяют получить темно-рубиновый цвет), слегка «подгоревший» вкус с кофейно-шоколадными нотами. В засыпи – 5-10%.
• Жареный ячмень /Roast Barley (600-800 EBC) – даже не солод, а обжаренный, не пророщенный ячмень. Обязательный компонент ирландских стаутов, которым придает угольную сухость.