Специальные солода делятся на два вида: технологического назначения (для ускорения процессов затирания) и для придания оттенков вкуса.
Представленные бренды
Компания PROSOLOD предлагает продукцию лучших производителей:
Maltosa (Литва) – специальный ячменный карамельный солод 250 ЕВС. Применяется для приготовления крепкого пива красно-коричневого оттенка с карамельным привкусом и солодовым ароматом. Имеет максимальное содержание карамельных зерен.
Белсолод (Беларусь) – карамельный солод цветностью 150-250 ЕВС и жженый солод цветностью 600-1000 ЕВС.
Castle Malting (Бельгия) – копченый солод, передающий свой интенсивный вкус и сладковатые ноты пиву.
Кислый солод (получается путем окисления молочнокислыми бактериями). Используется при применении жесткой воды, для понижения рН затора. Придает вкусу пива мягкость, пене - стойкость.
Продуктовая линейка
- Бисквитный солод / Biscuit Malt (47-49 EBC), придает вкус и аромат печенья и выраженное послевкусие «поджаренного хлеба». Используется, если надо усилить кондитерские оттенки без лишней сладости.
- Карамельный солод / Caramel (Crystal) Malts (5-236 EBC) в зависимости от условий производства бывает:
- прозрачно-светлый - обусловливает светлый цвет, полноту вкуса, пеностойкость.
- светлый - используется для варки пива насыщенной цветности с солодовым ароматом.
- темный - существенно влияет на вкус, аромат и насыщенность цвета.
- Кислый (технологический) солод / Acidulated применяют для приготовления специального пива. Так, легкому напитку он придает мягкость, безалкогольному – приятный вкус, пиву типа «солодовое» - снижает рH.
- Меланоидиновый солод / Melanoidin Malt (до 80 EBC) имеет высокое содержание меланоидинов и сладковатый запах хлебной корки. Усиливает вкус пива, создает полноту тела, улучшает пенообразование, придает насыщенный красноватый цвет, не допускает появления привкуса «старения» во время хранения. Доля в засыпи - до 20%.
- Жженый солод получают путем обжаривания светлого. Он служит для производства очень темного пива (добавляют не более 1%) с ароматом поджаренных орехов и нотками кофе.
- Шоколадный солод /Chocolate Malt (около 800 EBC) имеет выраженный шоколадно-орехово-кофейный вкус. Используется для изготовления стаутов, портеров, других сортов темного пива.
- Карафа и Черный солод /Carafa и Black Malt (до 1800 EBC) – самые темные виды жженого солода, имеют хорошую красящую способность (позволяют получить темно-рубиновый цвет), слегка «подгоревший» вкус с кофейно-шоколадными нотами. В засыпи – 5-10%.
- Жареный ячмень /Roast Barley (600-800 EBC) – даже не солод, а обжаренный, не пророщенный ячмень. Обязательный компонент ирландских стаутов, которым придает угольную сухость.