Премиум солод производится из тщательно отобранных партий ячменя одного сорта, дающего оптимальные результаты в ходе соложения. В процессе производства используются индивидуально подобранные технологические рецепты, позволяющие максимально полно раскрыть качественные характеристики сырья.
К категории Премиум может быть отнесен солод, имеющий максимально возможное содержание экстрактивных веществ при его высоком качестве. То есть, экстракт Премиум солода состоит из необходимых для затирания сахаров и продуктов расщепления белков при минимальном содержании нежелательных дубильных веществ из оболочек.
|
Показатели |
Ед. измер.
|
Нижнее значение
|
Верхнее значение
|
|
Ячмень |
|
Ячмень европейских сортов, урожай 2019 год |
|
|
Внешний вид
|
- |
Однородная зерновая масса, не содержащая плесневелых зёрен и зерновых вредителей |
|
|
Запах |
- |
Солодовый. Не допускаются: кислый, запах плесени и др. |
|
|
Вкус
|
- |
Солодовый, сладковатый. Не допускается посторонний привкус |
|
|
Цвет
|
- |
От светло-желтого до желтого. Не допускаются тона зеленоватые и темные, обусловленные плесенью |
|
|
Прозрачность сусла |
- |
Допускается наличие легкого опала |
|
|
Гашинг |
- |
Без гашинга |
|
|
Влажность |
% массовый |
|
4,5 |
|
Экстрактивность
|
% массовый в а.с.в. |
82,0 |
|
|
Разница в содержании экстракта |
% массовый в а.с.в. |
|
2,0 |
|
Время осахаривания |
мин. |
|
15,0 |
|
Цвет сусла до кипячения |
ед. ЕВС |
3,2 |
3,8 |
|
Цвет сусла после кипячения |
ед. ЕВС |
|
6,3 |
|
рН |
- |
5,8 |
6,1 |
|
Скоростьфильтрации |
мин. |
- |
40,0 |
|
Вязкость |
СР |
|
1,55 |
|
Белок
|
% массовый в с.в. |
10 |
11,0 |
|
Растворимый белок |
% массовый в с.в. |
|
4,40 |
|
Индекс Кольбаха |
% |
39,0 |
42,0 |
|
Фриабильность |
% |
|
|
|
Число Хартонга при 45°С |
% |
37,0 |
|
|
Проход через сито 2,2 мм |
% |
|
2,5 |
|
Остаток на сите 2,5 мм |
% |
90,0 |
|
|
Стекловидные зерна |
% |
|
2,0 |
|
Частично модифицированные зерна |
% |
|
4,5 |
|
Β-глюкан |
мг/л |
|
180,0 |
100 %
3,2 - 3,8
