Светлое ржаное пиво
Пиво светло-желтого, золотистого цвета, с плотной белой пеной. Горечь, как правило, умеренная, что позволяет пряным и кисловатым оттенкам ржи.
Подача:
Бокал: тюльпан
Температура: 4–8 °C
Что понадобится
Для приготовления 100 литров пива вам потребуются:
- Солод Chateau Pilsen 2RS — 18,8 кг
- Солод Chateau Wheat Blanc — 2,7 кг
- Солод Chateau Rye — 5,4 кг
- Хмель Perle (8.0% aa) — 50 г
- Хмель Cascade (6.0% aa) — 50 г
- Хмель Amarillo (9.5% aa) — 50 г
- Хмель Saaz (3.5% aa) — 50 г
- Дрожжи SafAle BE-256 — 80 г
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Алкоголь |
около 8,5% |
|
Горечь |
25 IBU |
|
Цвет |
11 EBC |
Этапы приготовления
1. Затирание солода
pH: 5.3. Пропорции смешивания: 2.5 л/кг. Затирание при температуре 63°C. Пауза 50 мин при температуре 63°C. Нагрев до 72°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 20 минут при температуре 72°C, йодная проба. Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием. Далее отфильтровать сусло от дробины. Промывную воду подавать с температурой 78°C.
2. Кипячение сусла
Время: 75 минут. Через 15 мин добавить хмеля Perle и Cascade. Через 60 минут добавить хмель Saaz. Через 70 минут добавить хмель Amarillo. Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Показатели:
- Испарение — 7.5%
- Объем — 100 л
- НП — 17.5°P
- Выход — 85%
3. Брожение и созревание
Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи. Сбраживать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 25°C. После завершения брожения (по достижению конечной плотности и устранению посторонних запахов — около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°C и выдержать 10 дней.
Показатели:
- Степень сбраживания — 86%
- КП — 2.45°P
4. Холодное созревание и разлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи, карбонизировать до 2.8 об. CO₂. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь!
Для дображивания в бутылке добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2.