Солод, получаемый из сортов пшеницы, специально отобранных для производства пивоваренного пшеничного солода. Положительно влияет на экстрактивность, улучшает пеностойкость, подчеркивает вкус.
|
№ |
Наименование определяемого показателя |
Ед. измер.
|
Значение показателя |
|
1. |
Внешний вид |
- |
Однородная зерновая масса, не содержащая плесневелых зерен |
|
2. |
Вкус |
- |
Солодовый, сладковатый. Не допускается посторонний привкус |
|
3. |
Цвет |
- |
От светло-желтого до желтого с красноватым оттенком |
|
4. |
Запах |
- |
Солодовый |
|
5. |
Зараженность |
- |
Не допускается |
|
6. |
Прозрачность лабораторного сусла |
- |
Допускается легкая опалесценция |
|
7. |
Влажность, не более |
% массовый |
5,0 |
|
8. |
Эстрактивность, не менее |
% массовый в а.с.в. |
83,0 |
|
9. |
Разница массовых долей экстрактов в сухом веществе солода тонкого и грубого помолов, не более |
% массовый в а.с.в. |
2,0 |
|
10. |
Вязкость, не более |
мП*с |
2,0 |
|
11. |
Массовая доля белковых веществ в сухом веществе солода, не более |
% массовый в с.в. |
12,5 |
|
12. |
Растворимый азот г/100 г, не более |
% с.в. |
0,890 |
|
13. |
Цвет сусла, не более |
ед. ЕВС |
6,5 |
|
14. |
рН сусла, не более |
- |
6,20 |
|
15. |
Проход через сито ˂ 2,2 мм, max |
% |
4,5 |
100 %
2,0 - 5,0
