Северный IPA
American India Pale Ale — один из самых популярных стилей среди любителей крафтового пива. Этот рецепт сочетает плотную солодовую основу с ярким хмелевым ароматом, в котором раскрываются ноты цитрусовых, тропических фруктов и хвои. Благодаря умеренной крепости и насыщенному вкусу такой IPA отлично подойдет как для домашней дегустации, так и для дружеских встреч.
Что понадобится
Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:
- BEST Heidelberg — 4,8 кг
- BEST Caramel® Hell — 0,35 кг
- BEST Melanoidin — 0,2 кг
- Хмель Magnum — 15 г
- Хмель Cascade — 40 г
- Хмель Citra — 60 г
- Дрожжи Fermentis SafAle US-05 — 1 упаковка
- Декстроза для карбонизации — 120 г
- Средство для дезинфекции оборудования
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Стиль |
American IPA |
|
Объем готового пива |
20 л |
|
Начальная плотность |
14 °P (1.056) |
|
Конечная плотность |
3 °P (1.012) |
|
Алкоголь |
около 5,8% |
|
Горечь |
48 IBU |
|
Цвет |
14 EBC |
|
Время кипячения |
60 минут |
Этапы приготовления
1. Затирание
Нагрейте воду до 72 °C и внесите дробленый солод. Поддерживайте температуру 66–67 °C в течение 60 минут. Затем выдержите сусло при 72 °C около 15 минут и завершите затирание при 78 °C. После этого выполните фильтрацию и промойте дробину горячей водой.
2. Кипячение и охмеление
Кипятите сусло 60 минут.
Хмель вносится по следующей схеме:
- Magnum — 15 г за 60 минут до окончания кипячения;
- Cascade — 20 г за 15 минут до окончания;
- Citra — 30 г за 5 минут до окончания;
- Citra — 30 г после выключения нагрева (вирпул, 15–20 минут при температуре около 80 °C).
После окончания кипячения быстро охладите сусло до 18–19 °C.
3. Брожение
Перелейте сусло в продезинфицированный ферментер и внесите дрожжи Fermentis SafAle US-05. Брожение рекомендуется проводить при температуре 18–20 °C в течение 7–10 дней. После окончания активного брожения выдержите пиво еще 2–3 дня для осветления и стабилизации вкуса.
4. Карбонизация
Добавьте декстрозу из расчета 5–6 г на литр пива, разлейте по бутылкам и выдержите 10–14 дней при комнатной температуре. Затем перенесите бутылки в прохладное место минимум на неделю.
Какое пиво получится
Этот IPA обладает насыщенным золотисто-янтарным цветом и стойкой плотной пеной. В аромате преобладают цитрусовые, тропические фрукты, хвоя и легкие цветочные оттенки. Вкус начинается с мягкой солодовой сладости, которая постепенно сменяется уверенной, но сбалансированной горечью и продолжительным хмелевым послевкусием.