Пшеничное Классическое
Немецкое пшеничное пиво — один из самых узнаваемых стилей в мире. Оно отличается мягким солодовым вкусом, плотной белоснежной пеной и характерным ароматом банана и гвоздики, который формируется благодаря специальным дрожжам верхового брожения. Этот рецепт подойдет как начинающим, так и опытным домашним пивоварам, позволяя приготовить освежающее нефильтрованное пиво с насыщенным вкусом и классическим баварским характером.
Что понадобится
Для приготовления 20 литров пива вам потребуются следующие ингредиенты:
- BEST Wheat Malt — 2,7 кг
- BEST Heidelberg — 2,3 кг
- Хмель Hallertau Mittelfrüh — 35 г
- Дрожжи Fermentis SafAle WB-06 — 1 упаковка
- Декстроза для карбонизации — 120 г
- Средство для дезинфекции оборудования — по инструкции
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Стиль |
Hefeweizen |
|
Объем готового пива |
20 л |
|
Начальная плотность |
12 °P (1.048) |
|
Конечная плотность |
2,7 °P (1.011) |
|
Алкоголь |
около 5,0% |
|
Горечь |
15 IBU |
|
Цвет |
8 EBC |
|
Время кипячения |
60 минут |
Этапы приготовления
1. Затирание
Нагрейте воду до 72 °C и внесите дробленый солод. Проведите основную паузу при 66–67 °C в течение 60 минут. Затем поднимите температуру до 72 °C и выдержите сусло еще 15 минут. Завершите затирание при 78 °C в течение 5 минут, после чего выполните фильтрацию и промывку дробины.
2. Кипячение и внесение хмеля
Кипятите сусло в течение 60 минут. Для получения мягкой классической горечи внесите весь объем Hallertau Mittelfrüh в начале кипячения. После окончания варки быстро охладите сусло до температуры 18–20 °C.
3. Брожение
Перелейте охлажденное сусло в продезинфицированный ферментер и внесите дрожжи Fermentis SafAle WB-06. Оптимальная температура брожения составляет 19–21 °C. При таком режиме дрожжи сформируют характерный фруктово-пряный профиль с нотами банана и гвоздики. Активное брожение обычно продолжается 7–10 дней.
4. Карбонизация
Добавьте декстрозу из расчета 6 г на литр готового пива и разлейте его по бутылкам. Оставьте бутылки при комнатной температуре на 10–14 дней, после чего выдержите еще не менее недели в прохладном месте.
Какое пиво получится
В результате получится классическое нефильтрованное пшеничное пиво светло-золотистого цвета с плотной кремовой пеной. Во вкусе гармонично сочетаются легкая хлебная сладость, мягкая кислотность и фруктово-пряные оттенки банана и гвоздики. Невысокая горечь делает этот сорт особенно освежающим и легким для употребления.