Пряный Сезон
Saison — традиционный бельгийский фермерский эль с сухим вкусом, легкой фруктовой кислинкой и характерным пряным ароматом. Этот стиль отличается высокой питкостью, умеренной крепостью и сложным вкусовым профилем, который формируется благодаря специальным дрожжам и благородному хмелю. Пиво прекрасно освежает и отлично подходит как для летнего сезона, так и для неспешной дегустации в любое время года.
Что понадобится
Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:
- BEST Heidelberg — 3,8 кг
- BEST Wheat Malt — 0,8 кг
- BEST Vienna — 0,5 кг
- Хмель Hallertau Mittelfrüh — 50 г
- Дрожжи Fermentis SafAle WB-06 — 1 упаковка
- Декстроза для карбонизации — 120 г
- Средство для дезинфекции оборудования
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Стиль |
Saison |
|
Объем готового пива |
20 л |
|
Начальная плотность |
13 °P (1.052) |
|
Конечная плотность |
1,8 °P (1.007) |
|
Алкоголь |
около 5,8% |
|
Горечь |
28 IBU |
|
Цвет |
10 EBC |
|
Время кипячения |
60 минут |
Этапы приготовления
1. Затирание
Нагрейте воду до 72 °C и внесите дробленый солод. Проведите основную паузу при 65–66 °C в течение 60 минут, затем выдержите сусло при 72 °C еще 15 минут. Завершите процесс при 78 °C, после чего отфильтруйте сусло и промойте дробину горячей водой.
2. Кипячение и внесение хмеля
Кипятите сусло в течение 60 минут.
Добавьте хмель по следующей схеме:
- 35 г Hallertau Mittelfrüh — в начале кипячения;
- 15 г Hallertau Mittelfrüh — за 10 минут до окончания варки.
После завершения кипячения быстро охладите сусло до температуры 20–22 °C.
3. Брожение
Перелейте охлажденное сусло в продезинфицированный ферментер и внесите дрожжи Fermentis SafAle WB-06. Первые два дня поддерживайте температуру около 20 °C, затем постепенно повышайте ее до 24–26 °C. Такой режим позволит дрожжам полностью раскрыть фруктово-пряный характер и получить сухое, хорошо выброженное пиво.
4. Карбонизация
Добавьте декстрозу из расчета 6 г на литр готового пива, разлейте по бутылкам и выдержите их при комнатной температуре около двух недель. После этого рекомендуется оставить пиво в прохладном месте еще на 1–2 недели.
Какое пиво получится
Готовый Saison имеет золотистый цвет, плотную белую пену и выразительный аромат с нотами белого перца, фруктов и полевых цветов. Вкус сухой, освежающий и многогранный: легкая солодовая сладость быстро сменяется фруктовыми оттенками, приятной пряностью и деликатной горечью. Благодаря высокой степени сбраживания пиво получается особенно питким.