Чтобы получить пиво хорошего качества, нужно четко следовать рецептуре и использовать сложное оборудование, которое состоит из множества компонентов (устройства для обработки солода, варочных котлов, охладителей, емкостей для брожения). Сырье тоже используется качественное: пивные дрожжи, вода, хмель, ферментные препараты.
Один из важнейших этапов производства — фильтрация. Да, есть любимое многими «живое» пиво. Именно с его изготовления начинает путь большинство производителей. Нефильтрованный напиток можно получить без систем фильтрации и пастеризации.
Но наступает момент, когда нужно расширить ассортимент, увеличить сроки хранения пива. Добиться этих целей помогает кизельгуровый фильтр. О том, что это такое и зачем он нужен — далее в статье.
Что такое кизельгур
Речь идет о продукте, который получают из натурального минерала — диатомита (целита). Он хорошо впитывает жидкости и удерживает твердые вещества. Также эту породу иногда называют горной мукой и землей.
По сути, диатомит — это окаменевшие водоросли. Этот минерал образуется в виде осадка на дне водоема, откуда его поднимают на поверхность и обрабатывают. Именно диатомит способен сделать из мутной жидкости с резким запахом брожения напиток с янтарным оттенком.
Но перед тем как использовать диатомит в пивоварении, его подвергают двум видам обработок:
- Термической. На минерал воздействуют температурой 800°C. Цель обработки — полностью удалить органические вещества из сырья.
- Механической. Остуженный минерал продувают и измельчают.
В результате этих процедур получают химически чистый диоксид кремния. Именно это сырье используют как основной компонент кизельгурового фильтра.
Рекомендуем посмотреть
Что представляет собой кизельгуровый фильтр
Диоксид кремния предназначен для фильтрации пенных напитков. Он улавливает осадок и пропускает пиво. На выходе получают продукт, который лишен примесей.
Основа конструкции — специальные фильтрующие свечи. Внешне они напоминают бытовое сито, но структура у них более сложная. Их изготавливают из стали, чтобы получить прочные конструкции для многоразового применения.
Далее фильтрующий материал намывают на свечи. Вода проходит сквозь них под давлением, а целит оседает на поверхности. Так получают фильтрующий слой. Его оптимальная толщина — 2–3 мм.
Процесс фильтрации пива
Эта процедура предполагает прокачку напитка через фильтрационную систему. Для этого используют циркуляционный насос.
Жидкость проходит через систему фильтров. Она улавливает все взвешенные частицы, которые вызывают мутность и приводят к преждевременной порче продукта. Параллельно работает дозировочный насос, который добавляет кизельгур на свечи и сохраняет работоспособность фильтрующего слоя. После завершения цикла его удаляют. Для этого используют систему ручного, автоматического или полуавтоматического смыва.
Когда продукт фильтруют, он становится светлее и прозрачнее. Дрожжи и прочие взвешенные частицы остаются на фильтре, а потому напиток хранится дольше. Фильтрующая система улавливает коллоиды (смесь белков, полипептидов, полисахаридов и других соединений), из-за которых по большей части жидкость становится мутной. При этом напиток сохраняет вкус, запах и цвет.
Преимущества использования
У таких фильтров есть следующие достоинства:
- Высокая эффективность при сравнительно низкой стоимости. Эти фильтры используют как пивовары-любители, так и крупные производители. Это один из самых дешевых способов очистки напитка, который обеспечивает высокое качество продукта.
- Сохранение вкуса и цвета пива. На кизельгуровом фильтре оседают фракции и примеси, которые делают его мутным и могут испортить напиток. Диоксид кремния не задерживает мельчайшие частицы, которые формируют вкус напитка, его цвет и аромат.
- Широкое применение. Такие устройства используют как для тонкой, так и для грубой очистки. Все зависит от фракции фильтрующего компонента. Она бывает грубая, средняя и мелкая. Система подходит для удаления примесей не только из пива, но и из вина, сока, сиропов.
Таким образом, эта фильтрационная система избавляет пенный напиток от лишних примесей, при этом не лишает его натурального вкуса, аромата и цвета, увеличивает срок годности готового продукта. Это не только один из самых доступных способов очистки, его также считают наиболее эффективным.
