Богемский Пилснер
Богемский пилснер — классический светлый лагер с чистым солодовым вкусом, благородной хмелевой горечью и приятным цветочным ароматом. Этот стиль ценят за сбалансированность и высокую питкость. При соблюдении температурного режима брожения вы получите прозрачное золотистое пиво с плотной белой пеной и мягким, освежающим послевкусием.
Что понадобится
Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:
- BEST Heidelberg — 4,7 кг
- BEST Acidulated Malt — 0,15 кг
- Хмель Saaz — 90 г
- Дрожжи Fermentis SafLager W-34/70 — 2 упаковки
- Декстроза для карбонизации — 110–120 г
- Средство для дезинфекции оборудования
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Стиль |
Czech Premium Pale Lager |
|
Объем готового пива |
20 л |
|
Начальная плотность |
12 °P (1.048) |
|
Конечная плотность |
2,5 °P (1.010) |
|
Алкоголь |
около 5,0% |
|
Горечь |
35 IBU |
|
Цвет |
8 EBC |
|
Время кипячения |
90 минут |
Этапы приготовления
1. Затирание
Нагрейте воду и внесите дробленый солод. Проведите основную паузу при 65–66 °C в течение 60 минут, затем выдержите сусло при 72 °C около 20 минут. Завершите затирание при температуре 78 °C, после чего выполните фильтрацию и промойте дробину горячей водой.
2. Кипячение и внесение хмеля
Кипятите сусло 90 минут.
Добавляйте хмель по следующей схеме:
- 40 г Saaz — в начале кипячения;
- 25 г Saaz — за 20 минут до окончания;
- 25 г Saaz — за 5 минут до окончания.
После варки быстро охладите сусло до температуры 10–12 °C.
3. Брожение
Внесите дрожжи Fermentis SafLager W-34/70 и проводите основное брожение при температуре 10–12 °C в течение 10–14 дней. После завершения брожения рекомендуется выдержать пиво при температуре 2–4 °C еще 2–3 недели для созревания и осветления.
4. Карбонизация
Добавьте декстрозу из расчета 5–6 г на литр и разлейте пиво по бутылкам. Выдержите их при комнатной температуре около 10 дней, затем перенесите в прохладное место для окончательного созревания.
Какое пиво получится
Готовый пилснер обладает светло-золотистым цветом, прозрачностью и плотной белой пеной. В аромате ощущаются свежие цветочные и пряные оттенки благородного хмеля Saaz. Вкус начинается с мягкой солодовой сладости и плавно переходит в приятную сухую горечь с длительным освежающим послевкусием.