Белый Ветер
Belgian Witbier — освежающее светлое пшеничное пиво с мягким вкусом, легкой цитрусовой кислинкой и характерным пряным ароматом. Благодаря сочетанию пшеничного солода, кориандра и цедры апельсина напиток получается необычайно легким, ароматным и прекрасно подходит для теплого времени года.
Что понадобится
Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:
- BEST Wheat Malt — 2,8 кг
- BEST Heidelberg — 2,0 кг
- Хмель Hallertau Mittelfrüh — 35 г
- Дрожжи Fermentis SafAle WB-06 — 1 упаковка
- Семена кориандра — 12 г
- Сушеная цедра сладкого апельсина — 15 г
- Декстроза для карбонизации — 110–120 г
- Средство для дезинфекции оборудования
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Стиль |
Belgian Witbier |
|
Объем готового пива |
20 л |
|
Начальная плотность |
11,8 °P (1.047) |
|
Конечная плотность |
2,4 °P (1.009) |
|
Алкоголь |
около 5,0% |
|
Горечь |
16 IBU |
|
Цвет |
7 EBC |
|
Время кипячения |
60 минут |
Этапы приготовления
1. Затирание
Нагрейте воду до 72 °C и внесите дробленый солод. Проведите основную паузу при 66 °C в течение 60 минут, затем выдержите сусло при 72 °C еще 15 минут. Завершите затирание при 78 °C, после чего выполните фильтрацию и промывку дробины.
2. Кипячение и внесение ингредиентов
Кипятите сусло 60 минут.
Добавьте ингредиенты по следующей схеме:
- 35 г Hallertau Mittelfrüh — в начале кипячения;
- измельченный кориандр — за 10 минут до окончания варки;
- сушеную цедру апельсина — за 5 минут до окончания варки.
После кипячения быстро охладите сусло до температуры 18–20 °C.
3. Брожение
Перелейте охлажденное сусло в продезинфицированный ферментер и внесите дрожжи Fermentis SafAle WB-06. Проводите брожение при температуре 19–21 °C в течение 7–10 дней. После завершения активного брожения рекомендуется выдержать пиво еще несколько дней перед розливом.
4. Карбонизация
Добавьте декстрозу из расчета 6 г на литр готового пива. Разлейте по бутылкам и выдержите при комнатной температуре 10–14 дней. Перед подачей хорошо охладите.
Какое пиво получится
Готовый витбир имеет светло-соломенный цвет и естественную легкую мутность. В аромате гармонично сочетаются цитрусовые, пряные и цветочные оттенки. Вкус мягкий, освежающий, с легкой кислинкой, деликатной горечью и приятным апельсиновым послевкусием.