Бельгийское янтарное пиво
Сочетание солода Château Abbey и Château Cara Ruby придает этому пиву красивый янтарный цвет и великолепный оттенок сладкой солодовости. Освежающее и приятное для питья пиво.
Подача:
Бокал: Американская пинта
Температура: 4–8 °C
Что понадобится
Для приготовления 100 литров пива вам потребуются:
- Солод Chateau Pilsen 2RS — 13,5 кг
- Солод Chateau Munich Light — 6,7 кг
- Солод Chateau Abbey — 1,3 кг
- Солод Chateau Cara Ruby — 0,9 кг
- Хмель Saaz (3,5% aa) — 180 г
- Хмель Hallertau Mittelfruh (4,5% aa) — 140 г
- Дрожжи SafAle S-33 — 80 г
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Алкоголь |
около 6,5% |
|
Горечь |
20 IBU |
|
Цвет |
22 EBC |
Этапы приготовления
1. Затирание солода
pH: 5.3. Пропорции смешивания: 2.8 л/кг. Затирание при температуре 63°C. Пауза 40 мин при температуре 63°C. Нагрев до 68°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 15 минут при температуре 68°C. Нагрев до 72°C со скоростью 1°C/мин. Пауза еще 10 минут при температуре 72°C, йодная проба. Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием. Далее отфильтровать сусло от дробины. Промывную воду подавать с температурой 78°C.
2. Кипячение сусла
Время: 60 минут. Через 10 мин добавить 90 г хмеля Saaz и 70 г хмеля Hallertau Mittelfruh. Через 55 мин добавить 90 г хмеля Saaz и 70 г хмеля Hallertau Mittelfruh (4,5% aa). Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Показатели:
- Испарение — 6.0%
- Объем — 100 л
- НП — 14.5°P
- Выход — 85%
3. Брожение и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи. Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 20°C. После завершения брожения (по достижению КП и устранению посторонних запахов — около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°C и настаивать 7 дней.
Показатели:
- Степень сбраживания — 81%
- КП — 2.80°P
4. Холодное созревание и разлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи, карбонизировать до 2.6 об. CO₂. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь!
Для дображивания в бутылке добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2.