Бельгийский сэзон

Его обычно называют “фермерским элем”. Сэзон - это освежающий светлый эль с высокой карбонизацией, фруктовый, пряный и часто дозревающий в бутылках. Исторически фермеры в Валлонии, франкоговорящей части Бельгии, варили его зимой и хранили для употребления в летние месяцы во время работ в поле.

Подача:
Бокал: пивной бокал тюльпан
Температура: 6-8°C.

Что понадобится

Добавить все ингредиенты в корзину

Для приготовления 100 литров пива вам потребуются:

• Солод Chateau Pilsen 2RS — 16.6 кг
• Солод Chateau Cara Clair — 2.1 кг
• Солод Chateau Wheat Blanc — 2.1 кг
• Хмель Magnum (12.0% aa) — 60 г
• Хмель Aramis (7.0% aa) — 70 г
• Хмель Mosaic (12.0% aa) — 60 г
• Хмель Perle (8.0% aa) — 30 г
• Дрожжи SafAle BE-134 — 70 г

Основные характеристики

Параметр	Значение
Алкоголь	около 6,5%
Горечь	30 IBU
Цвет	9 EBC

Этапы приготовления

1. Затирание солода

pH: 5.3 Пропорции смешивания: 2.5 л/кг Затереть солод при температуре 63°C. Пауза 45 мин при температуре 63°C. Нагрев до 72°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 20 минут при температуре 72°C, йодная проба. Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием. Далее отфильтровать сусло от дробины. Промывную воду подавать с температурой 78°C.

2. Кипячение сусла

Время: 75 минут. Через 15 мин добавить хмель Magnum. Через 80 мин добавить хмель Aramis, Mosaic и Perle. Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.

Показатели:

• Испарение: 7.5%
• Объем: 100 л
• НП: 13.5°P
• Выход: 85%

3. Брожение и созревание

Охладить сусло до 22°C и внести дрожжи. Сбраживать при температуре 22°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C. После завершения брожения (по достижению конечной плотности и устранению посторонних запахов - около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°C и выдержать 10 дней.

Показатели:

• Степень сбраживания — 88%
• КП — 1.60°P

4. Холодное созревание и разлив

Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.8 об. CO2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь!

Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2.