Янтарный Венский Лагер
Vienna Lager — классический лагер с мягким солодовым характером, чистым вкусом и легкими хлебными нотами. Благодаря использованию венского и мюнхенского солода пиво приобретает приятный янтарный цвет, умеренную полноту вкуса и тонкий аромат свежей выпечки. Это отличный выбор для тех, кто предпочитает сбалансированное пиво без выраженной хмелевой горечи.
Что понадобится
Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:
- BEST Vienna — 3,8 кг
- BEST Munich — 1,0 кг
- BEST Caramel® Hell — 0,2 кг
- Хмель Hallertau Mittelfrüh — 55 г
- Дрожжи Fermentis SafLager W-34/70 — 2 упаковки
- Декстроза для карбонизации — 110–120 г
- Средство для дезинфекции оборудования
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Стиль |
Vienna Lager |
|
Объем готового пива |
20 л |
|
Начальная плотность |
12,8 °P (1.051) |
|
Конечная плотность |
2,8 °P (1.011) |
|
Алкоголь |
около 5,2% |
|
Горечь |
24 IBU |
|
Цвет |
18 EBC |
|
Время кипячения |
60 минут |
Этапы приготовления
1. Затирание
Нагрейте воду до 72 °C и внесите дробленый солод. Поддерживайте температуру 66 °C в течение 60 минут. Затем выполните паузу при 72 °C в течение 20 минут и завершите процесс при 78 °C. После этого отфильтруйте сусло и промойте дробину горячей водой.
2. Кипячение и внесение хмеля
Кипятите сусло 60 минут.
Хмель добавляйте следующим образом:
- 35 г Hallertau Mittelfrüh — в начале кипячения;
- 20 г Hallertau Mittelfrüh — за 15 минут до окончания варки.
После кипячения быстро охладите сусло до температуры 10–12 °C.
3. Брожение
Внесите дрожжи Fermentis SafLager W-34/70 и проводите брожение при температуре 10–12 °C в течение 10–14 дней. После окончания активного брожения рекомендуется выдержать пиво при температуре 2–4 °C не менее двух недель для созревания.
4. Карбонизация
Добавьте декстрозу из расчета 5–6 г на литр готового пива, разлейте по бутылкам и оставьте при комнатной температуре на 10–14 дней. После карбонизации выдержите пиво в прохладном месте еще 2–3 недели.
Какое пиво получится
Готовый венский лагер обладает прозрачным янтарным цветом и плотной кремовой пеной. В аромате преобладают хлебные и слегка карамельные оттенки, дополненные легкими цветочными нотами благородного хмеля. Вкус мягкий, округлый и сбалансированный, с умеренной горечью и приятным сухим послевкусием.