Темная Пшеница
Dunkelweizen — традиционное немецкое пшеничное пиво с насыщенным янтарно-коричневым цветом, мягким солодовым вкусом и характерными фруктово-пряными нотами. В этом стиле гармонично сочетаются оттенки банана, гвоздики, карамели и свежей хлебной корочки. Благодаря высокому содержанию пшеничного солода пиво получается плотным, освежающим и обладает пышной стойкой пеной.
Что понадобится
Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:
- BEST Wheat Malt — 2,8 кг
- BEST Munich — 1,8 кг
- BEST Caramel® Munich I — 0,3 кг
- BEST Chocolate — 0,15 кг
- Хмель Hallertau Mittelfrüh — 35 г
- Дрожжи Fermentis SafAle WB-06 — 1 упаковка
- Декстроза для карбонизации — 120 г
- Средство для дезинфекции оборудования
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Стиль |
Dunkelweizen |
|
Объем готового пива |
20 л |
|
Начальная плотность |
12,5 °P (1.050) |
|
Конечная плотность |
3,0 °P (1.012) |
|
Алкоголь |
около 5,0% |
|
Горечь |
16 IBU |
|
Цвет |
28 EBC |
|
Время кипячения |
60 минут |
Этапы приготовления
1. Затирание
Нагрейте воду до 72 °C и внесите дробленый солод. Проведите основную паузу при 66–67 °C в течение 60 минут. Затем выдержите сусло при 72 °C еще 15 минут и завершите процесс при 78 °C. После этого выполните фильтрацию и промывку дробины.
2. Кипячение и внесение хмеля
Кипятите сусло в течение 60 минут.
Добавьте хмель по следующей схеме:
- 35 г Hallertau Mittelfrüh — в начале кипячения.
После завершения варки быстро охладите сусло до температуры 18–20 °C.
3. Брожение
Перелейте охлажденное сусло в продезинфицированный ферментер и внесите дрожжи Fermentis SafAle WB-06. Брожение рекомендуется проводить при температуре 19–21 °C в течение 7–10 дней. После завершения активного брожения выдержите пиво еще 2–3 дня перед розливом.
4. Карбонизация
Добавьте декстрозу из расчета 6 г на литр готового пива, разлейте по бутылкам и выдержите при комнатной температуре 10–14 дней. Затем перенесите бутылки в прохладное место еще на одну неделю.
Какое пиво получится
Готовое пиво имеет насыщенный янтарно-коричневый цвет с естественной легкой мутностью и плотной кремовой пеной. В аромате ощущаются классические для пшеничных дрожжей ноты банана и гвоздики, дополненные оттенками карамели, поджаренной корочки хлеба и легкого шоколада. Вкус мягкий, насыщенный и хорошо сбалансированный, с деликатной горечью и продолжительным солодовым послевкусием.
Совет от PROSOLOD™: не стремитесь к полной прозрачности. Для Dunkelweizen легкая естественная мутность считается характерной особенностью стиля и делает вкус более насыщенным. Перед подачей можно аккуратно перемешать дрожжевой осадок в бутылке, чтобы аромат раскрылся еще ярче.