получить
прайс
0 товаров
0 товаров

Соложение в пивоварении

26.07.2019

Солод или солодовый ячмень, как его еще называют, это сырье, которое используется в пивоварении и состоит из крахмала, ферментов, белка, витаминов и минералов и многих остальных составляющих.

Примерно 60-65% солода составляет разлагаемый крахмал, остальное – главные ферменты, обеспечивающие разложение крахмала при заваривании и при дистилляции. Эти компоненты способствуют образованию ферментируемых сахаров, дополняющих остальные питательные ингредиенты для роста дрожжей, которые стимулирует солод. Это аминокислоты, витамины и минералы.

Соложение – это большой процесс, состоящий из нескольких стадий, которые мы рассмотрим.

Замачивание

Замачивание необходимо для повышения влажности зерен с 12 до 45%. Этот этап заключается в периодическом погружении и воздействии воздуха на протяжении нескольких дней. В результате зерна прорастают, выделяют тепло и углекислый газ. Погружные циклы заключаются в погружении зерен в воду, в результате чего воздух проходит через влажные зерна. Во время процесса поддерживается сравнительно высокий уровень кислорода, что позволяет не заглушать зарождающиеся эмбрионы.

Каждое зерно имеет разную степень влажности, поэтому замачивание – это очень важный этап. После его завершения зерна уже имеют примерно одинаковую влажность и подают первые признаки прорастания.

Прорастание

Соложение в пивоварении

Этап прорастания длится около 4-5 дней и имеет большое значение в соложении. Зерна, в зависимости от вида, хранятся в определенной температуре, напитываются кислородом, обдаются увлажненным воздухом. Их постоянно переворачивают, что предупреждает матирование корешков, а также способствует поддержанию неплотного слоя зерна. Пивовар самостоятельно обеспечивает условия для успешного прорастания в зависимости от вида сырья.

Сушка

Это предпоследняя фаза, во время которой зерна сушат до показателей 3-5%, а прорастание – задерживают. Во время процесса сушки на сырье воздействуют горячим воздухом, который проходит через слой зерна. В зависимости от потоков и температуры, можно менять профили аромата разного солода. После сушки сырье охлаждают, корешки удаляют, а солод сортируют по типу и профилю. По окончанию этого процесса сырье полностью готово к хранению или транспортировке в контейнере, мешке или других емкостях.

Обжарка

Последний этап состоит еще из 4 этапов: замачивание, прорастание, обжиг, охлаждение. Примерно 34-36 часов сырье проводит в резервуарах с влажностью 42-44%, потом прорастает в течение 4 дней – этот процесс практически непрерывный. Сразу после прорастания солод обжигают в двух барабанах в течение 2,5-3 часов. Температура воздуха во время этого процесса достигает 460 градусов. Размер партии составляет около 2,4-3,6 тонн.

После обжарки сырье охлаждают в холодильнике в течение получаса-часа. Когда температура опускается до 15 градусов и меньше, солод сортируют и отправляют на хранение, после чего транспортируют клиентам. Такая последовательность позволяет сохранить цвет и вкус солода.

Предыдущая статья
Ассортимент пива в баре
Следующая статья
Осахаривание в пивоварении: что это такое?

Товары из статьи

Солод для пивоварения
Солод BEST Caramel Amber 61-80 ЕВС
Для мартовского, пшеничного и темного сортов пива, бок, янтарного эля, лагера, а также…
Подробнее
Солод для пивоварения
Солод BEST Roasted Barley 1200-1400 ЕВС
Для сухого ирландского стаута, очень темного эля, портера и др.
Подробнее
Солод для пивоварения
Солод для пивоварения
Пшеничный Солод SOUFFLET 3,5 - 4,5 EBC
Для пшеничного пива, в светлых сортах, в пиве верхового брожения, элях.
Подробнее
Солод для пивоварения
Солод светлый ячменный Malt Pilsen 3-4 EBC
Предназначен для светлых сортов пива.
Подробнее
Солод для пивоварения
Солод светлый ячменный PALE ALE / Malt Pale Ale 4,5-7 EBC
Предназначен для светлых сортов пива.
Подробнее
Солод для пивоварения
Солод шоколадный Malt chocolat 800-1000 EBC
Предназначен для темных сортов пива.
Подробнее
Солод для пивоварения
Солод карамельный 350 ЕВС
Предназначен для темных сортов пива.
Подробнее

Категории из статьи

Солод для виски
Ячменный солод
Жженый солод
Темный солод
Карамельный солод
Светлый солод
Пшеничный солод
Специальный солод
Содержание
en |
ru