Перед покупкой ячменя для приготовления пива его нужно как следует проверить вручную, чтобы оценить цвет, аромат, наличие повреждений и непосредственно качество ядер. При выращивании ячменя на него влияет много моментов – окружающая среда, обработка и условия хранения.
Производители ячменя зачастую исследуют сырье также лабораторным способом, в ходе которого определяют способность к прорастанию (95%), количество влаги (12-13%), избыток ядра, количество белка (меньше 12,5%).
Сырье, которое служит для изготовления солода, обязательно должно соответствовать стандартам:
- Жизнеспособность и способность к росту;
- Минимальный уровень белка и максимальный – углеводов;
- Ядра равных размеров;
- Ядра плотные – в них содержится максимум крахмала, что позволяет лучше извлекать экстракт;
- Отсутствие каких-либо патологий и повреждений.
Для производства солода выбирают ячмень весенних и зимних сортов. Такой выбор позволяет рассчитывать на отличную урожайность и ступенчатую уборку, благодаря чему сырье для производства солода поступает регулярно.
При уборке урожая применяют комбайн. Перед уборкой нужно измерить уровень влаги, который должен быть примерно 12,5%.
