Эль представляет собой сладко-горький алкогольный напиток, технология приготовления которого аналогична изготовлению пива. Для него используются такие компоненты: ячменный солод, дрожжи верхнего брожения и специальная смесь трав. Сегодня темный напиток варят в таких странах, как Англия, Бельгия, Америка, Ирландия.
Каким должен быть настоящий эль?
Как уже было сказано, для производства используется технология верхнего брожения, в ходе которого дрожжи остаются на поверхности сусла, как под куполом. Температурный режим должен быть в диапазоне 14-25 °С (для обычного пива – приблизительно 10 °С), при этом точно отслеживать показатели нет необходимости, соответственно, не требуется специальное оборудование, что значительно удешевляет производство эля.
Для брожения требуется практически комнатная температура, а сам процесс длится около 7 дней. Кроме этого, в дрожжах образуются разные ферменты, благодаря чему напиток приобретает фруктовый аромат.
Разновидности
Существует много видов эля, которые отличаются между собой по цвету, запаху, вкусу, составу. Самый популярный вариант – ячменный. Этот напиток медного и золотого оттенка пьют из винных бокалов. Пшеничный – эль с ароматом свежего хлеба, нотками фруктов и цветов во вкусе. Портер – мужской напиток с разными добавками, травами, специями темного или светлого цвета. Ламбик – бельгийский эль, в составе которого основные компоненты, ягоды вишни и малины, чем достигается оригинальный красноватый оттенок и невероятный вкус.
Сегодня эль производится таких видов:
- Brown Ale. Крепкость напитка составляет всего 3-3,5 %, его основа – ячменный солод. Обладает сладковатым вкусом, пахнет орехом. Производится с 1900 года в Англии.
- Scotch Ale. Эль темного цвета. Солод поджаривается, благодаря чему вкус становится карамельным. Производится в Шотландии.
- Mild Ale. Напиток светло-коричневого цвета.
- Burton Ale. Технологией производства предусмотрено выдержку в течение минимум года. Очень крепкий темный напиток, в чистом виде его практически не употребляют.
- Old Ale. Выдержанный в течение года эль, имеющий высокую крепость и кисловатый привкус. Производится в Англии.
- Belgian Ales. Напиток светлого цвета, очень крепкий, что достигается добавлением сахара. Варится в Бельгии.
Самые популярные сорта
Разнообразие вкуса и аромата достигается длительной выдержкой, использованием специальной смесью трав и специй, разными видами обжарки солода. Нужно остановиться на самых популярных сортах:
- Brown Ale. Эль этого сорта варят с начала прошлого века в Англии, Бельгии, Америке, его основой является солод темной обжарки. Технологический процесс характеризуется высокой сложностью. Напиток имеет умеренный горько-сладкий вкус, а его крепость составляет 3-4 %.
- Old Ale. Используется ячменный солод карамельной обжарки, выдержка – более года, цвет – коричневый или темно коричневый, вкус с нотками фруктов, аромат – травы и специи. Крепость напитка 6-10 %.
- Mild Ale. Молодой или невыдержанный напиток пользуется большой популярностью в Англии. Имеет выраженный вкус солода, мягкие сладковатые нотки, бледно коричневый оттенок. Крепость составляет 3-3,6 %. Сегодня производится больше 20 сортов эля этого сорта.
- Burton Ale. Крепкий эль, окрас очень темный. Имеет привкус яблока, груши, клеверного меда. Производится несколько сортов.
- Pale Ale. Светлый эль, основа которого – дрожжи верхнего брожения. Для производства используется хмель, а дозревает напиток в бутылках, приобретая уникальный пряный вкус.
Вкусный и ароматный эль – пенный напиток для истинных ценителей пива и любителей крепкого спиртного! Выбирая его, каждый сможет испытать истинное удовольствие, наслаждаясь каждым глотком.
