Медовый Янтарь

Медовый эль — мягкое светлое пиво с легкими цветочными нотами, приятным солодовым вкусом и тонким медовым ароматом. В этом рецепте натуральный мед используется как дополнительный ингредиент, а не как основной источник сахаров, благодаря чему пиво сохраняет классический характер эля, приобретая лишь едва уловимые оттенки луговых цветов и меда.

Что понадобится

Добавить все ингредиенты в корзину

Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:

• BEST Pale Ale — 4,0 кг
• BEST Vienna — 0,8 кг
• BEST Caramel® Pils — 0,2 кг
• Хмель Perle — 30 г
• Хмель Hallertau Tradition — 20 г
• Дрожжи Fermentis SafAle US-05 — 1 упаковка
• Цветочный мед — 300 г
• Декстроза для карбонизации — 110–120 г
• Средство для дезинфекции оборудования

Основные характеристики

Параметр	Значение
Стиль	Honey Ale
Объем готового пива	20 л
Начальная плотность	12,8 °P (1.051)
Конечная плотность	2,8 °P (1.011)
Алкоголь	около 5,4%
Горечь	22 IBU
Цвет	13 EBC
Время кипячения	60 минут

Этапы приготовления

1. Затирание

Нагрейте воду до 72 °C и внесите дробленый солод. Проведите основную паузу при 66 °C в течение 60 минут, затем выдержите сусло при 72 °C еще 15 минут и завершите процесс при 78 °C. После этого выполните фильтрацию и промывку дробины.

2. Кипячение и внесение хмеля

Кипятите сусло 60 минут.

Добавьте хмель по следующей схеме:

• 30 г Perle — в начале кипячения;
• 20 г Hallertau Tradition — за 10 минут до окончания варки.

За 5 минут до окончания кипячения добавьте 300 г цветочного меда и тщательно размешайте его до полного растворения. Такой способ позволяет сохранить часть медового аромата, не нарушая микробиологическую безопасность сусла.

После окончания варки быстро охладите сусло до температуры 18–20 °C.

3. Брожение

Перелейте охлажденное сусло в продезинфицированный ферментер и внесите дрожжи Fermentis SafAle US-05. Проводите брожение при температуре 18–20 °C в течение 7–10 дней. После окончания активного брожения выдержите пиво еще 2–3 дня перед розливом.

4. Карбонизация

Добавьте декстрозу из расчета 5–6 г на литр готового пива. Разлейте по бутылкам и выдержите при комнатной температуре 10–14 дней. Для более гармоничного вкуса рекомендуется выдержать пиво в прохладном месте еще одну неделю.

Какое пиво получится

Готовый медовый эль имеет насыщенный золотисто-янтарный цвет и плотную белую пену. В аромате ощущаются легкие цветочные оттенки и деликатные медовые ноты, которые не доминируют над солодовым характером. Вкус мягкий, сбалансированный и освежающий, с умеренной горечью, легкой сладостью и продолжительным сухим послевкусием.