Лесной Портер
Портер — классический темный эль с богатым солодовым вкусом, в котором гармонично сочетаются оттенки темного шоколада, свежеобжаренного кофе и поджаренной хлебной корочки. Благодаря сочетанию нескольких видов солода пиво получается насыщенным, но при этом остается мягким и хорошо сбалансированным. Этот рецепт отлично подойдет для неспешной дегустации и прохладных вечеров.
Что понадобится
Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:
- BEST Pale Ale — 4,0 кг
- BEST Munich — 0,7 кг
- BEST Caramel® Munich I — 0,3 кг
- BEST Chocolate — 0,25 кг
- BEST Black Malt — 0,1 кг
- Хмель Hallertau Mittelfrüh — 45 г
- Дрожжи Fermentis SafAle S-04 — 1 упаковка
- Декстроза для карбонизации — 110–120 г
- Средство для дезинфекции оборудования
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Стиль |
Robust Porter |
|
Объем готового пива |
20 л |
|
Начальная плотность |
13,5 °P (1.054) |
|
Конечная плотность |
3,2 °P (1.013) |
|
Алкоголь |
около 5,5% |
|
Горечь |
28 IBU |
|
Цвет |
58 EBC |
|
Время кипячения |
60 минут |
Этапы приготовления
1. Затирание
Нагрейте воду до 72 °C и внесите дробленый солод. Проведите основную паузу при 66–67 °C в течение 60 минут. Затем выдержите сусло при 72 °C в течение 15 минут и завершите затирание при 78 °C. После этого отфильтруйте сусло и промойте дробину горячей водой.
2. Кипячение и внесение хмеля
Кипятите сусло в течение 60 минут.
Добавьте хмель по следующей схеме:
- 30 г Hallertau Mittelfrüh — в начале кипячения;
- 15 г Hallertau Mittelfrüh — за 10 минут до окончания варки.
После завершения кипячения быстро охладите сусло до температуры 18–20 °C.
3. Брожение
Перелейте охлажденное сусло в продезинфицированный ферментер и внесите дрожжи Fermentis SafAle S-04. Проводите брожение при температуре 18–20 °C в течение 7–10 дней. После окончания активного брожения рекомендуется выдержать пиво еще несколько дней перед розливом.
4. Карбонизация
Добавьте декстрозу из расчета 5–6 г на литр готового пива. Разлейте по бутылкам и выдержите при комнатной температуре 10–14 дней. Затем оставьте пиво в прохладном месте еще на 2–3 недели — за это время вкус станет более мягким и насыщенным.
Какое пиво получится
Готовый портер имеет глубокий темно-коричневый цвет с рубиновыми отблесками и плотную кремовую пену. В аромате преобладают ноты темного шоколада, кофе, карамели и слегка поджаренного хлеба. Вкус насыщенный, с мягкой солодовой сладостью, умеренной горечью и долгим согревающим послевкусием.