Красный Закат

Красный эль с насыщенным солодовым вкусом, мягкой карамельной сладостью и приятной хмелевой горечью. Основу рецепта составляет солод BEST Red X, который придает пиву выразительный рубиново-красный цвет без необходимости использовать большое количество специальных солодов. В результате получается яркий, сбалансированный эль с богатым ароматом и продолжительным послевкусием.

Что понадобится

Добавить все ингредиенты в корзину

Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:

• BEST Red X — 4,8 кг 
• BEST Melanoidin — 0,25 кг 
• Хмель Centennial — 35 г 
• Хмель Cascade — 25 г 
• Дрожжи Fermentis SafAle S-04 — 1 упаковка 
• Декстроза для карбонизации — 110–120 г
• Средство для дезинфекции оборудования

Основные характеристики

Параметр	Значение
Стиль	American Amber Ale
Объем готового пива	20 л
Начальная плотность	13,2 °P (1.053)
Конечная плотность	3,2 °P (1.013)
Алкоголь	около 5,3%
Горечь	34 IBU
Цвет	32 EBC
Время кипячения	60 минут

Этапы приготовления

1. Затирание

Нагрейте воду до 72 °C и внесите дробленый солод. Проведите основную паузу при 66 °C в течение 60 минут. Затем выдержите сусло при 72 °C 15 минут и завершите затирание при 78 °C. После этого выполните фильтрацию сусла и промойте дробину горячей водой.

2. Кипячение и внесение хмеля

Кипятите сусло 60 минут.

Добавляйте хмель по следующей схеме:

• Centennial — 20 г за 60 минут до окончания кипячения;
• Cascade — 15 г за 15 минут до окончания кипячения;
• Centennial — 15 г за 5 минут до окончания кипячения;
• Cascade — 10 г после выключения нагрева (вирпул 15 минут).

После окончания варки быстро охладите сусло до 18–20 °C.

3. Брожение

Перелейте охлажденное сусло в продезинфицированный ферментер и внесите дрожжи Fermentis SafAle S-04. Проводите брожение при температуре 18–20 °C в течение 7–10 дней. После окончания активного брожения выдержите пиво еще 2–3 дня перед розливом.

4. Карбонизация

Добавьте декстрозу из расчета 5–6 г на литр готового пива, разлейте по бутылкам и выдержите при комнатной температуре 10–14 дней. Затем оставьте пиво в прохладном месте еще на 1–2 недели.

Какое пиво получится

Готовый эль обладает глубоким рубиново-медным цветом и плотной кремовой пеной. В аромате раскрываются оттенки карамели, поджаренного хлеба и легкие цитрусовые ноты американского хмеля. Вкус насыщенный и сбалансированный: мягкая солодовая сладость постепенно сменяется умеренной горечью и приятным сухим послевкусием.