Королевский Бок

Traditional Bock — крепкий немецкий лагер с насыщенным солодовым вкусом, благородным ароматом и мягким согревающим характером. В этом стиле главную роль играет качественный солод, благодаря которому пиво приобретает оттенки свежей выпечки, карамели и легкого орехового послевкусия. Несмотря на высокую плотность, бок остается удивительно сбалансированным и легко пьется.

Что понадобится

Добавить все ингредиенты в корзину

Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:

• BEST Munich — 3,8 кг
• BEST Vienna — 1,8 кг
• BEST Caramel® Munich II — 0,3 кг
• BEST Melanoidin — 0,2 кг
• Хмель Magnum — 20 г
• Хмель Hallertau Tradition — 30 г
• Дрожжи Fermentis SafLager W-34/70 — 2 упаковки
• Декстроза для карбонизации — 110–120 г
• Средство для дезинфекции оборудования

Основные характеристики

Параметр	Значение
Стиль	Traditional Bock
Объем готового пива	20 л
Начальная плотность	16,5 °P (1.067)
Конечная плотность	3,8 °P (1.015)
Алкоголь	около 6,8%
Горечь	26 IBU
Цвет	24 EBC
Время кипячения	90 минут

Этапы приготовления

1. Затирание

Нагрейте воду до 72 °C и внесите дробленый солод. Проведите основную паузу при 65 °C в течение 60 минут, затем выдержите сусло при 72 °C еще 20 минут. Завершите процесс при 78 °C, после чего выполните фильтрацию и промывку дробины.

2. Кипячение и внесение хмеля

Кипятите сусло в течение 90 минут.

Добавьте ингредиенты по следующей схеме:

• 20 г Magnum — в начале кипячения;
• 20 г Hallertau Tradition — за 20 минут до окончания варки;
• 10 г Hallertau Tradition — за 5 минут до окончания варки.

После завершения кипячения быстро охладите сусло до температуры 10–12 °C.

3. Брожение

Перелейте охлажденное сусло в продезинфицированный ферментер и внесите дрожжи Fermentis SafLager W-34/70. Проводите брожение при температуре 10–12 °C в течение 10–14 дней. После окончания активного брожения выдержите пиво при температуре 2–4 °C не менее четырех недель. Именно на этом этапе бок приобретает характерную мягкость и глубину вкуса.

4. Карбонизация

Добавьте декстрозу из расчета 5–6 г на литр готового пива. Разлейте по бутылкам и выдержите их при комнатной температуре около 10 дней. Затем перенесите бутылки в прохладное место минимум на две недели.

Какое пиво получится

Готовый бок имеет насыщенный янтарно-медный цвет с рубиновыми переливами и плотную кремовую пену. В аромате раскрываются ноты свежей выпечки, карамели, легкого ореха и благородного солода. Вкус плотный, округлый и многогранный: сначала ощущается приятная солодовая сладость, затем появляются хлебные и карамельные оттенки, которые плавно переходят в мягкое согревающее послевкусие с деликатной хмелевой горечью.