Калькулятор засева пивных дрожжей и стартера

Часть 1: Рассчитайте, какое количество дрожжей необходимо для вашей партии сусла, учитывая необходимую норму для засева, при достаточном их наличие.

Засев дрожжей

Шкала плотности:

Весовая (1.xxx)
Плато °Р

Плотность сусла (OG):

(1.xxx)

Объем сусла:

Литры

Норма засева:

(млн клеток / МЛ / гр. Плато)

Тип дрожжей:

Сумма сухих дрожжей:

(грамм)

Кол-во клеток/грамм:

(млрд)

Засеянное кол-во клеток:
Фактич. норма засева:
Необходимое кол-во клеток:
Разница:

Часть 2: Сделайте стартер (если необходимо), поддерживается до трех шагов.

Дрожжевой стартер

Начальное количество дрожжей: (млрд. клеток)

Введите количество клеток, с которых хотите начать, или нажмите на кнопку 'Взять сверху' если вы создали свои дрожжи в предыдущем разделе.

Стартер - Шаг 1:

Размер (л)

Пл-ть (1.xxx)

Модель роста

Потребность в DME:
Темпы роста:
Конечное кол-во клеток:
Итоговая норма засева:

Стартер - Шаг 2:

Стартер - Шаг 3:

Назначение калькулятора

Данный инструмент создан для упрощения пивоварения. Он объединяет рекомендации производителей, данные из профильной литературы и опыт экспертов, чтобы помочь вам подобрать оптимальное количество дрожжей. Результаты расчетов (жизнеспособность, темпы роста) являются ориентировочными, так как на них сильно влияют температура, питательная среда, штамм и общее состояние культуры.

Алгоритм работы:

Расчет нормы засева: Определите необходимое количество дрожжей для вашего объема сусла с учетом выбранной плотности.
Приготовление стартера: При использовании жидких дрожжей предусмотрена возможность поэтапного размножения (до 3 шагов) для набора нужной биомассы.

Нормы засева (выпадающий список):

0.35 — Минимальный порог (актуален для свежих элевых штаммов).
0.75 — Базовый уровень для Эля.
1.00 — Для высокоплотного Эля.
1.50 — Минимальный порог для Лагера.
2.00 — Для высокоплотного Лагера.

Рекомендация: Для эля плотностью до 1.060 (15 °P) используйте 0.75, свыше — 1.00. Для лагеров удваивайте указанные значения.

Особенности расчета для разных типов дрожжей:

Сухие дрожжи. Количество клеток на грамм варьируется в зависимости от штамма (данные разнятся от 8 до 20 млрд/гр). В калькуляторе заложены средние и проверенные значения (по умолчанию — 18 млрд/гр, согласно BeerSmith).
Жидкие дрожжи. Стандартная упаковка (пакет/флакон) содержит 100 млрд клеток на дату производства. Учитывается линейное снижение жизнеспособности: 0.7% в день (или 21% в месяц). Полная гибель клеток наступает примерно через 143 дня (4.75 месяца), что соотносится с рекомендуемым сроком годности White Labs (6 месяцев).
Дрожжевой осадок (повторный засев). Базовая плотность осадка — 2.0 млрд кл/мл (значение регулируется; в некоторых источниках указывается до 5 млрд/мл). Введите объем суспензии в литрах для расчета.

Модели роста для стартера.

В калькуляторе реализовано два подхода.

Модель Braukaiser: Основана на приросте клеток на грамм экстракта. Подходит для перемешиваемых стартеров. Для больших объемов (+5 л) данные могут быть завышены.
Модель Криса Уайта: Базируется на норме засева и коэффициенте роста. Имеет ограничения: макс. коэффициент роста — 6, порог насыщения — 200 млн/мл. Расчеты адаптированы под условия аэрации (отсутствие перемешивания, покачивание или активное перемешивание влияют на итоговый рост).