Горный Кёльш

Kölsch — традиционный светлый эль родом из немецкого Кёльна. Этот стиль сочетает в себе чистый лагерный характер и легкие фруктовые оттенки, свойственные верховому брожению. Пиво получается светлым, освежающим и очень питким, с деликатной горечью и сухим послевкусием.

Что понадобится

Добавить все ингредиенты в корзину

Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:

• BEST Pilsen — 4,3 кг
• BEST Vienna — 0,5 кг
• BEST Acidulated Malt — 0,15 кг
• Хмель Hallertau Tradition — 35 г
• Хмель Perle — 20 г
• Дрожжи Fermentis SafAle K-97 — 1 упаковка
• Декстроза для карбонизации — 110–120 г
• Средство для дезинфекции оборудования

Основные характеристики

Параметр	Значение
Стиль	Kölsch
Объем готового пива	20 л
Начальная плотность	11,8 °P (1.047)
Конечная плотность	2,3 °P (1.009)
Алкоголь	около 4,9%
Горечь	24 IBU
Цвет	7 EBC
Время кипячения	60 минут

Этапы приготовления

1. Затирание

Нагрейте воду до 72 °C и внесите дробленый солод. Проведите основную паузу при 65–66 °C в течение 60 минут. Затем выдержите сусло при 72 °C около 15 минут и завершите процесс при 78 °C. После этого выполните фильтрацию и промывку дробины.

2. Кипячение и внесение хмеля

Кипятите сусло 60 минут.

Добавьте хмель по следующей схеме:

• 20 г Hallertau Tradition — в начале кипячения;
• 15 г Perle — за 15 минут до окончания варки;
• 15 г Hallertau Tradition — за 5 минут до окончания варки.

После кипячения быстро охладите сусло до температуры 16–18 °C.

3. Брожение

Перелейте охлажденное сусло в продезинфицированный ферментер и внесите дрожжи Fermentis SafAle K-97. Проводите брожение при температуре 16–18 °C в течение 7–10 дней. После окончания активного брожения рекомендуется выдержать пиво при температуре 2–4 °C еще 7–10 дней для осветления и созревания.

4. Карбонизация

Добавьте декстрозу из расчета 5–6 г на литр готового пива. Разлейте по бутылкам и выдержите при комнатной температуре 10–14 дней. Перед дегустацией хорошо охладите.

Какое пиво получится

Готовый Kölsch имеет светло-соломенный цвет, высокую прозрачность и плотную белую пену. В аромате ощущаются легкие цветочные и фруктовые оттенки, а вкус отличается мягкой солодовой основой, деликатной горечью и сухим освежающим послевкусием. Это универсальное пиво, которое отлично подойдет как для жаркого летнего дня, так и для любого застолья.