Рубиновый Эль
Ирландский красный эль — классический стиль с мягким солодовым вкусом, легкими карамельными нотами и умеренной горечью. Благодаря сочетанию базового, мюнхенского и карамельного солода пиво приобретает насыщенный медно-рубиновый оттенок и приятное хлебное послевкусие. Этот рецепт отлично подойдет тем, кто ценит сбалансированные сорта без ярко выраженной хмелевой горечи.
Что понадобится
Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:
- BEST Pale Ale — 3,9 кг
- BEST Munich — 0,8 кг
- BEST Caramel® Hell — 0,35 кг
- BEST Melanoidin — 0,15 кг
- Хмель Hallertau Mittelfrüh — 50 г
- Дрожжи Fermentis SafAle S-04 — 1 упаковка
- Декстроза для карбонизации — 110–120 г
- Средство для дезинфекции оборудования
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Стиль |
Irish Red Ale |
|
Объем готового пива |
20 л |
|
Начальная плотность |
12,5 °P (1.050) |
|
Конечная плотность |
3,0 °P (1.012) |
|
Алкоголь |
около 5,0% |
|
Горечь |
24 IBU |
|
Цвет |
24 EBC |
|
Время кипячения |
60 минут |
Этапы приготовления
1. Затирание
Нагрейте воду до 72 °C и внесите дробленый солод. Проведите основную паузу при 66 °C в течение 60 минут, затем выдержите сусло при 72 °C еще 15 минут. Завершите затирание при температуре 78 °C, после чего выполните фильтрацию и промывку дробины.
2. Кипячение и внесение хмеля
Кипятите сусло 60 минут.
Добавьте хмель по следующей схеме:
- 35 г Hallertau Mittelfrüh — в начале кипячения;
- 15 г Hallertau Mittelfrüh — за 10 минут до окончания варки.
После кипячения быстро охладите сусло до температуры 18–20 °C.
3. Брожение
Перелейте охлажденное сусло в продезинфицированный ферментер и внесите дрожжи Fermentis SafAle S-04. Проводите брожение при температуре 18–20 °C в течение 7–10 дней. После завершения активного брожения рекомендуется выдержать пиво еще 2–3 дня перед розливом.
4. Карбонизация
Добавьте декстрозу из расчета 5–6 г на литр готового пива. Разлейте по бутылкам и выдержите их при комнатной температуре около двух недель. Для более гармоничного вкуса рекомендуется дополнительно выдержать пиво в прохладном месте еще 1–2 недели.
Какое пиво получится
Готовый ирландский красный эль имеет красивый медно-рубиновый цвет и плотную светло-бежевую пену. В аромате преобладают карамельные и хлебные оттенки с легкими нотами поджаренной корочки. Вкус мягкий и сбалансированный: умеренная солодовая сладость постепенно сменяется деликатной хмелевой горечью и сухим послевкусием.