Цитрусовый Летний Эль
Легкий и освежающий American Pale Ale с приятным солодовым вкусом и ярким ароматом цитрусовых. Благодаря сочетанию базового солода BEST Heidelberg, карамельного солода BEST Caramel® Hell и хмеля Cascade пиво получается сбалансированным, с умеренной горечью и насыщенным ароматом грейпфрута, цветов и хвои. Этот рецепт отлично подойдет как начинающим, так и опытным домашним пивоварам, которые хотят сварить питкий эль для теплого времени года.
Что понадобится
Для приготовления 20 литров пива вам потребуются следующие ингредиенты:
- BEST Heidelberg — 4,2 кг
- BEST Caramel® Hell — 0,35 кг
- Хмель Cascade — 90 г
- Дрожжи Fermentis SafAle US-05 — 1 упаковка
- Декстроза для карбонизации — 110–120 г
- Средство для дезинфекции оборудования — по инструкции
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Стиль |
American Pale Ale |
|
Объем готового пива |
20 л |
|
Начальная плотность |
11,5 °P (1.046) |
|
Конечная плотность |
2,5 °P (1.010) |
|
Алкоголь |
около 4,8% |
|
Горечь |
32 IBU |
|
Цвет |
13 EBC |
|
Время кипячения |
60 минут |
Этапы приготовления
1. Затирание
Нагрейте 16 литров воды до температуры около 72 °C и внесите дробленый солод. Проведите затирание при 66–67 °C в течение 60 минут. Затем поднимите температуру до 72 °C и выдержите еще 15 минут для формирования более полного вкуса. Завершите процесс мэш-аутом при 78 °C в течение 5 минут.
После окончания затирания отфильтруйте сусло и промойте дробину водой температурой 78 °C до получения необходимого объема.
2. Кипячение и внесение хмеля
Кипятите сусло 60 минут.
Вносите хмель по следующей схеме:
- 30 г Cascade — в начале кипячения (60 минут до окончания);
- 30 г Cascade — за 15 минут до окончания;
- 30 г Cascade — за 5 минут до окончания.
После завершения кипячения быстро охладите сусло до температуры 18–20 °C.
3. Брожение
Перелейте охлажденное сусло в продезинфицированный ферментер и внесите дрожжи Fermentis SafAle US-05.
Оптимальная температура брожения составляет 18–20 °C. Основное брожение занимает около 7–10 дней. После достижения конечной плотности рекомендуется выдержать пиво еще 2–3 дня при той же температуре для полного созревания.
4. Карбонизация
Перед розливом добавьте декстрозу из расчета 5–6 г на литр готового пива. Разлейте пиво по бутылкам и выдержите их при комнатной температуре 10–14 дней. После этого перенесите бутылки в прохладное место еще на 1–2 недели — вкус станет более гармоничным, а аромат полностью раскроется.
Результат
Готовый «Цитрусовый Летний Эль» обладает светло-золотистым цветом, стойкой белой пеной и ярким ароматом цитрусовых, хвои и полевых цветов. Во вкусе ощущается мягкая солодовая основа, которая гармонично сочетается с умеренной горечью и освежающим хмелевым послевкусием. Это универсальный эль, который одинаково хорошо подойдет для летнего отдыха, дружеских встреч и знакомства с американскими стилями пива.