Бельгийское темное аббатское пиво
Пиво с характером: богатым солодовым вкусом и хорошо сбалансированной горечью. Оставляет тонкое послевкусие жженой древесины.
Подача:
Бокал: тюльпан
Температура: 4-8°C.
Что понадобится
Для приготовления 100 литров пива вам потребуются:
- Солод Chateau Pilsen 2RS — 10.1 кг
- Солод Chateau Pale Ale — 10.1 кг
- Солод Chateau Cara Blond — 4.4 кг
- Солод Chateau Crystal — 4.4 кг
- Солод Chateau Chocolat — 0.6 кг
- Хмель Hallertau Tradition (5.5% aa) — 160 г
- Хмель Tettnang (5.0% aa) — 100 г
- Дрожжи SafAle BE-256 — 80 г
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Алкоголь |
около 8,5% |
|
Горечь |
28 IBU |
|
Цвет |
75 EBC |
Этапы приготовления
1. Затирание солода
рН: 5.3 Пропорции смешивания: 2.5 л/кг Затирание при температуре 63°C. Пауза 60 мин при температуре 63°C. Нагрев до 72°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 20 минут при температуре 72°C, йодная проба. Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием. Далее отфильтровать сусло от дробины. Промывную воду подавать с температурой 78°C.
2. Кипячение сусла
Время: 90 минут. Через 30 мин добавить хмель Hallertau Tradition. Через 80 мин добавить хмель Tettnang. Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Показатели:
- Испарение: 9.0%
- Объем: 100 л
- НП: 17.5°P
- Выход: 80%
3. Брожение и созревание
Охладить сусло до 16°C и внести дрожжи. Сбраживать при температуре 16°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 21°C. После завершения брожения (по достижению конечной плотности и устранению посторонних запахов - около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°C и выдержать 7 дней.
Показатели:
- Степень сбраживания — 85%
- КП — 2.60°P
4. Холодное созревание и разлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.7 об. CO2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь!
Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2.