Бельгийское пшеничное пиво
Бельгийское пшеничное пиво традиционно считается летним напитком. Его обычно употребляют в качестве аперитива с долькой апельсина или лимона.
Подача:
Бокал: пинтовый потир
Температура: 4-8°C
Что понадобится
Для приготовления 100 литров пива вам потребуются:
- Chateau Pilsen® 2RS — 14,1 кг
- Chateau Wheat Blanc — 4,7 кг
- BEST Melanoidin — 0,2 кг
- Хмель Magnum (12.0% aa) — 70 г
- Хмель Styrian Golding (4.0% aa) — 70 г
- Хмель Citra (12.0% aa) — 70 г
- Дрожжи SafAle WB-06 — 70 г
- Цедра горького апельсина — 110 г
- Тмин - 40 г
- Кориандр - 30 г
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Алкоголь |
около 5,5% |
|
Горечь |
28 IBU |
|
Цвет |
8 EBC |
Этапы приготовления
1. Затирание солода
Затирание при температуре 63°C. Пауза 40 мин при температуре 63°C. Нагрев до 68°C со скоростью 1 °C/мин. Пауза еще 15 минут при температуре 68°C Нагрев до 72°C со скоростью 1 °C/мин. Пауза еще 10 минут при температуре 72°C , йодная проба. Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием. Далее отфильтровать сусло от дробины. Промывную воду подавать с температурой 78°C.
2. Кипячение сусла
Время: 90 минут. Через 30 мин добавить хмель Magnum. Через 80 мин добавить хмель Citra. Через 85 мин добавить хмель Styrian Goldings. Через 85 мин добавить все специи. Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Показатели:
- Испарение — 9.0%
- Объем — 100 л
- НП — 12.5°P
- Выход — 85%
3. Брожение и созревание
Охладить сусло до 20°C и внести дрожжи. Сбраживать при температуре 20°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 24°C. После завершения брожения (по достижение КП и устранению посторонних запахов – около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°С и настаивать 7 дней.
Показатели:
- Степень сбраживания — 82%
- КП — 2.30°P
4. Холодное созревание и розлив
Выдержать пиво при температуре 0°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 3.0 об. СО2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь!
Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2.