Бельгийское красное пиво
Пиво со сладковатым хмелевым ароматом, немного напоминающим чай. Имеет хорошо сбалансированный вкус, приятный солодовый аромат со слегка сухим послевкусием.
Подача:
Бокал: тюльпан
Температура: 4-8°C.
Что понадобится
Для приготовления 100 литров пива вам потребуются:
- Солод Chateau Pilsen 2RS — 10.1 кг
- Солод Chateau Melano — 5.5 кг
- Солод Chateau Munich — 2.2 кг
- Солод Chateau Cara Gold — 1.2 кг
- Хмель Hallertauer Mittelfrüh (4.5% aa) — 170 г
- Хмель Saaz (3.5% aa) — 120 г
- Хмель Mandarina Bavaria (9.5% aa) — 50 г
- Дрожжи SafAle BE-256 — 80 г
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Алкоголь |
около 6,5% |
|
Горечь |
25 IBU |
|
Цвет |
42 EBC |
Этапы приготовления
1. Затирание солода
pH: 5.3 Пропорции смешивания: 2.5 л/кг Затереть солод при температуре 63°C. Пауза 50 мин при температуре 63°C. Нагрев до 72°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 20 минут при температуре 72°C, йодная проба. Нагрев до 78°C со скоростью 1°C/мин. Пауза 2 минуты при температуре 78°C перед фильтрованием. Далее отфильтровать сусло от дробины. Промывную воду подавать с температурой 78°C.
2. Кипячение сусла
Время: 60 минут. Через 10 мин добавить хмель Hallertau Mittelfrüh. Через 50 мин добавить хмель Saaz. Через 55 мин добавить хмель Mandarina Bavaria. Использовать вирпул, чтобы удалить осадок.
Показатели:
- Испарение: 6.0%
- Объем: 100 л
- НП: 14.5°P
- Выход: 85%
3. Брожение и созревание
Охладить сусло до 18°C и внести дрожжи. Сбраживать при температуре 18°C в течение 2 дней, затем повысить температуру до 22°C. После завершения брожения (по достижению конечной плотности и устранению посторонних запахов - около 7 дней), снизить температуру до 8°C и оставить на 1 день, а затем собрать дрожжи. Далее снизить температуру до 2°C и выдержать 7 дней.
Показатели:
- Степень сбраживания — 82%
- КП — 2.65°P
4. Холодное созревание и разлив
Выдержать пиво при температуре -1°C 5 дней. Удалить остаточные дрожжи и карбонизировать до 2.6 об. CO2. Пиво готово к разливу и употреблению. Наслаждайтесь!
Для дображивания в бутылке, добавить в пиво пивоваренный сахар и дрожжи SafAle F-2.