Бархатный Овсяный Стаут
Oatmeal Stout — насыщенный темный эль с глубоким солодовым вкусом, нотами кофе, темного шоколада и легкой карамели. Добавление овсяных хлопьев делает тело пива более плотным и шелковистым, а вкус — мягким и округлым. Такой стаут отлично подходит для неспешной дегустации прохладными вечерами и хорошо сочетается с шоколадными десертами и выдержанными сырами.
Что понадобится
Для приготовления 20 литров пива вам потребуются:
- BEST Pale Ale — 3,9 кг
- BEST Munich — 0,6 кг
- BEST Caramel® Munich I — 0,35 кг
- BEST Chocolate — 0,3 кг
- Овсяные хлопья — 0,45 кг
- Хмель Hallertau Mittelfrüh — 45 г
- Дрожжи Fermentis SafAle S-04 — 1 упаковка
- Декстроза для карбонизации — 120 г
- Средство для дезинфекции оборудования
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Стиль |
Oatmeal Stout |
|
Объем готового пива |
20 л |
|
Начальная плотность |
13,8 °P (1.055) |
|
Конечная плотность |
3,5 °P (1.014) |
|
Алкоголь |
около 5,4% |
|
Горечь |
30 IBU |
|
Цвет |
68 EBC |
|
Время кипячения |
60 минут |
Этапы приготовления
1. Затирание
Смешайте дробленый солод с овсяными хлопьями и внесите в воду температурой около 72 °C. Поддерживайте температуру 66–67 °C в течение 60 минут, затем проведите паузу при 72 °C в течение 15 минут и завершите процесс при 78 °C. После этого отфильтруйте сусло и промойте дробину.
2. Кипячение и внесение хмеля
Кипятите сусло 60 минут.
Добавляйте хмель по следующей схеме:
- 30 г Hallertau Mittelfrüh — в начале кипячения;
- 15 г Hallertau Mittelfrüh — за 15 минут до окончания варки.
После завершения кипячения быстро охладите сусло до 18–20 °C.
3. Брожение
Внесите дрожжи Fermentis SafAle S-04 и проводите брожение при температуре 18–20 °C в течение 7–10 дней. После окончания активного брожения рекомендуется оставить пиво еще на 3–5 дней для стабилизации вкуса.
4. Карбонизация
Добавьте декстрозу из расчета 5–6 г на литр пива, разлейте по бутылкам и выдержите при комнатной температуре около двух недель. Перед дегустацией рекомендуется выдержать стаут еще не менее двух недель в прохладном месте.
Какое пиво получится
Готовый стаут имеет насыщенный темно-коричневый, почти черный цвет и плотную кремовую пену. В аромате раскрываются оттенки свежемолотого кофе, какао и поджаренной хлебной корочки. Вкус мягкий, с нотами темного шоколада, легкой карамели и приятным сливочным послевкусием, которое появляется благодаря овсяным хлопьям.