Правильно приготовленный пенный напиток отвечает производственным стандартам, имеет кристальную прозрачность и нежные вкусовые качества, отлично пенится, слегка пьянит, хранится в течение длительного времени. Нужно знать 5 вкусов, появление которых говорит о наличии дефектов пива.

Попкорн или сливочное масло

Это указывает на то, что напиток содержит чрезмерное количество диацетила. Конечно, в некоторых элях, которые готовятся в Англии, это придает особую изюминку, но для большинства классических сортов пива это считается нежелательным. Причины утечки диацетила из дрожжей могут быть разными, но, как правило, это происходит во время синтеза аминокислот, как следствие, возникает запах жаренного попкорна. Но может быть и бактериальная инфекция, когда происходит контакт с посторонними предметами, или из-за грязи на стенках оборудования.

Если проблема в дрожжах, предотвратить ее можно при следующем приготовлении. В случае грязного оборудования нужно тщательно помыть его и очистить систему, сосуды и кеги.

Металл

Может ощущаться не только во вкусе пенного напитка, но и в его аромате. Это говорит о контакте сусла с металлическими предметами. Пить такой продукт можно, но не сильно приятно.

Чтобы устранить проблему, нужно определить, как металлы попадают в сусло. Источниками могут быть царапины на резервуаре или химический состав воды.

Варенная кукуруза, капуста или томатный сок

Появление таких вкусов и запахов, как правило, в темном пиве, указывает на диметилсульфид. В светлых лагерах это считается нормой, что касается других сортов пенного напитка, то они недопустимы.

Образование диметилсульфида происходит естественным образом в процессе затирания сусла и варке из S-метилметионина при соложении ячменя, когда же солод сушится, как правило, улетучивается. Очень светлые сорта солода не сушатся в течение длительного времени, поэтому концентрация остается высокой. Еще одной причиной избытка диметилсульфида может быть бактериальная инфекция.

Чтобы этот «побочный эффект» не появлялся при следующем приготовлении пива, нужно проверить стерильность оборудования и отсутствие инфекции. Для снижения диметилсульфида во время кипения сусла требуется кипячение без крышки с быстрым охлаждением. Еще один способ решения проблемы заключается в замене солода Pilsner на аналог более глубокой прожарки.

Тухлое яйцо, газы из канализации

Запах вызван сероводородом. В большинстве случаев дефект возникает из-за плохого состояния дрожжей или если попробовать недозревшее пиво. Бактериальная инфекция, при которой появляется аромат гнилого яйца, может возникнуть из-за плохого состава воды.

Сначала нужно дать постоять пиву, чтобы оно дозрело, тухлый запах может пройти. Если этого не случилось, устранять проблему нужно во время следующего приготовления пенного напитка. Прежде всего, проверить здоровье дрожжей, обеспечить длительное брожение сусла. Также следует рассмотреть возможность того, что в пиво попала инфекция или использовалась вода с высоким содержанием сульфидов. Если с этим все в порядке, рекомендуется использовать другой штамм дрожжей.

Мыло

Нежелательным качеством пенного напитка является мыльный вкус и аромат. В большинстве случаев такое явление возникает, когда в пиво попадают частички моющего вещества. Поэтому нужно убедиться, что тара и посуда чистые.

Такой вкус также может возникать в процессе приготовления. Чтобы этого избежать, нельзя допускать слишком длительного первичного брожения, чтобы жирные кислоты в дрожжевом остатке не распались.