Пильзнер – это вид светлого лагера. Его еще называют пилзнером или пилзом. Такое наименование напиток получил в честь города Пльзень, находящегося в Чехии, где по сей день изготавливают традиционные Пильзнер Уркуел (PilsnerUrquell) – начальный вариант этого напитка.
История Пильзнера
Напиток уходит корнями в далекий 1295 год, но до 1840 в Богемии были распространены только сорта верхового брожения, то есть эли. Не было определенных норм качества, вкуса и аромата. Но в 1839 году начала работу «гражданская пивоварня», которую мы знаем как Urquell. Она производила напиток в баварском стиле, в соответствии с которым использовалась технология низового брожения, а хмельные напитки выдерживались в бочках.
Качество напитка, которое производилось до Pilsne, оставляло желать лучшего, и это понимали даже пивовары. Так, в 1838 году, Pilsne пивовары вылили 36 бочек пива на мостовую на центральной площади, чтобы напиток смешался с пылью и грязью, а затем отправился в канализацию. Это был способ показать, что пиво такого качества нормальному человеку пить нельзя.
Качественное пиво впервые было приготовлено пивоваром Пльзени Йозефом Гроллом в 1842 году. В основу он взял светлый солод, а также использовал собственный секрет – солод, изготовленный по английской методике, мягкую воду, жатецкий хмель и баварские техники. Пиво, получившееся в итоге, очень быстро стало сенсацией. Оно имело золотистый оттенок и приятный вкус. Гролл затем уехал, а вернулся обратно только спустя 3 года, но за это время его творение не потеряло популярность, а пивоварня, которую он создал, продолжала работать.
В изготовлении пива были определенные нюансы – наполовину соложенный ячмень (зерна не пригорали во время сушки, дыма не было), уникальный жатецкий хмель.
Параллельно в Европе создали практичный и бюджетный метод изготовления стекла, благодаря чему бутылки стали менее дорогими и более доступными. Эти емкости использовали для хранения и продажи пильзнера, и это было выгодно, потому что бутылки выглядели дорого и роскошно, а яркий золотистый оттенок нравился любителям пива.
К 1853 году пильзнер стал популярен – его продавали в 35 пабах Праги, к 1856 году он появился в Вене, а в 1862 году пришел в Париж. Со временем напиток стал известен практически во всех европейских странах. В 1859 году даже официально зарегистрировали бренд «Pilsner», а в 1898 – торговый знак PilsnerUrquell – это была возможность указать, что тут изготавливается классический напиток по традиционному рецепту.
Позже, с появлением систем охлаждения и рефрижераторов, от хранения в подвалах можно было отказаться, однако PilsnerUrquell старался следовать традициям в максимальной степени. Но в итоге в 1993 году он перешел с пивных бочек на емкости из нержавеющей стали.
Сейчас пильзнер известен нам как светлое пиво низового брожения с соломенно-золотистым оттенком крепостью около 4,5-5%. Некоторые производители немного увеличивают крепость. При дегустации явно ощущается привкус хмеля.
Стили пильзнера
.jpg)
Пильзнер бывает нескольких стилей:
- Немецкий (Баварский). Имеет соломенные или золотистые оттенки, обладает горьковатым привкусом с земляными нотками. Среди популярных брендов: Jever, Flensburger, Konig, Bitburger.
- Чешский (Богемский). При наливании образует много пены, но вкус имеет менее выраженный. Известные бренды: Budweiser, Kozel, Staropramen, Gambrinus.
- Европейский (Американский). Имеет сладковатый вкус, при изготовлении применяется ячменный или рисовый солод. Известные бренды: Amstel, Heineken, StellaArtois.
Разница между пильзнером и лагером
Пильзнер – один из видов лагера, который является обобщающим названием всех видов напитка низового брожения.
Употребление пильзнера
Для дегустации пильзнера используют высокие и узкие стаканы – Покалы, а также обычные пивные кружки и бокалы. Закусывают свежеприготовленными тостами, жареными яйцами, выпечкой без сахара, моллюсками или нежирными десертами.
