Как проверить качество пивоваренного ячменя

Пивной ячмень

Перед покупкой ячменя для приготовления пива его нужно как следует проверить вручную, чтобы оценить цвет, аромат, наличие повреждений и непосредственно качество ядер. При выращивании ячменя на него влияет много моментов – окружающая среда, обработка и условия хранения.

Производители ячменя зачастую исследуют сырье также лабораторным способом, в ходе которого определяют способность к прорастанию (95%), количество влаги (12-13%), избыток ядра, количество белка (меньше 12,5%).

Сырье, которое служит для изготовления солода, обязательно должно соответствовать стандартам:

  • Жизнеспособность и способность к росту;
  • Минимальный уровень белка и максимальный – углеводов;
  • Ядра равных размеров;
  • Ядра плотные – в них содержится максимум крахмала, что позволяет лучше извлекать экстракт;
  • Отсутствие каких-либо патологий и повреждений.

Для производства солода выбирают ячмень весенних и зимних сортов. Такой выбор позволяет рассчитывать на отличную урожайность и ступенчатую уборку, благодаря чему сырье для производства солода поступает регулярно.

При уборке урожая применяют комбайн. Перед уборкой нужно измерить уровень влаги, который должен быть примерно 12,5%.

ru