Как распознать пробу базового солода в пиве рассказывает Макс Райс (взят перевод с сайта Serious Eats).
Солод ячменный разделяют на два типа:
- специальный;
- ключевой или базовый.
Основу зерна составляют базисные нотки, используемые для затора. Их задача – обеспечить сбраживание сахара для превращения его в спирт. Но стоит помнить, что у каждого из разновидностей есть особенный вкусовой проблеск. Этот показатель необходим для того, чтобы создать определенный стиль пивного напитка, к примеру, staut или helles.
Основными видами ключевого солода считаются:
- British бледный;
- pilsner;
- American бледный;
- обжаренные венские сорта и мюнхенские.
Pilsner
Данное наименование солода применяется во всех стилях пива, а не исключительно в пилснерах. Уникальным его делают бледный цвет и утонченный аромат. Широко используется в производстве чистых пивных напитков (лагеров). Из всех типов солода является самым светлым. В легких лагерах Pilsner стал применяться как ключевой компонент (helles, pilsner), но и в строго крепких напитках он также находит свое распространение (добавляют в эли бельгийского происхождения).
Чтобы понять его вкус достаточно испробовать солодовый чешский пилснер, отличающийся выраженной хмелевой горечью. Чешский пилснер в отличие от немецкого, характеризуется высшей хмелевой горечью на 10-15 единиц. Pilsner Urquell в банках – отличный вариант, который позволит понять истинный зернистый и медовый вкус, характерный исключительно для пилснера.
British Pale Malt
Относится к линейке Maris Otter и расценивается как британский солод из класса бледного. Воплощает в себе традиции English эля. В отличие от пилснера, более темный, поэтому пивному напитку этот тип солода придает вкус ароматного английского пива с нотками низкой крепости.
Пивной напиток Landlord от Timothy Taylor и London Pride от Fuller’s отличается ореховыми нотками бледного солода Британии. Истинные гурманы смогут почувствовать тонкий стиль солода с карамельными нотками.
American Pale Malt (2-х рядный)
Известен этот тип солода хорошей диасталической составляющей – эта особенность позволяет его использовать с целью превращения крахмальной муки в сбраживаемую сахарную смесь. В классических пивных напитках редко используется в чистом виде (зачастую перекрывается хмелем).
Опробывание пивного напитка American Blonde Ale сможет открыть истинный характер американского бледного солода двухрядного. Фактически, он является средним между бледным солодом British и пилснером с оттенками зерна, крекерной крошки и меда. Согласитесь, оригинальное сочетание.
American Pale Malt (6-ти рядный)
Отличительно глубоким стилем характеризуется этот солод, который труднее всего продегустировать. Для превращение крахмальной муки в сахарную консистенцию он подходит лучше всего, в отличие от двухрядного. Для приготовления пивного напитка с разбавлением кукурузой или овсом солод 6-ти рядный окажется весьма полезным.
По сравнению со всеми базовыми солодами, этот вид менее ароматный. По этой причине он редко используется в массовом производстве пива. Найти его нотки можно попытаться в крафтовом пиве или же можно рискнуть приготовить его самостоятельно.
Vienna
При достаточно высоких градусах обжигают венский тип солода и мюнхенский. Благодаря такому отличию можно получить гораздо больше вкуса. Вносится в напиток он в небольшом количестве с целью выделения характера. В некоторых разновидностях пива составляет большую часть.
В лагерах Vienna вносится меньше обожженный солод. Самым распространенным его примером является Negra Modelo – в этом напитке солод аккуратно перекрывается кукурузным оттенком. Нежный профиль солода венского можно испробовать в таких распространенных сортах, как Oktoberfest или Marzen. Яркий жженый аромат останется в памяти надолго.
Munich
Ключом к созданию темных оттенков является мюнхенский солод, который получается посредством обжига проросшего ячменя при относительно высоких температурных показателях.
Этот солод встречается в:
- темных марценах;
- октоберфестах;
- дункелях мюнхенского класса.
Вместо множества описаний можно испробовать Altbairisch Dunkel, а также Weihenstephan’s Doppelbock. Представление о богатых оттенках раскроется сразу же после дегустации мюнхенского солода. Хлебные доли более насыщенные по сравнению с венским солодом, а также дополнены большей сладостью. В зависимости от тонов светлых и темных, уровень обжига варьируется для всех мюнхенских солодов.
Вкус разных типов базового солода можно определить и оценить, только познакомившись лично с ними. Нотки и характер пиву придают его составляющие, в основе которых солод играет ключевую роль. Богатство ячменных солодов дает возможность играть на вкусе в пользу цены и уникальности.
